A feijoada é um clássico absoluto da culinária brasileira, especialmente no Rio de Janeiro. Rica, robusta e cheia de sabor, ela é o tipo de prato que reúne amigos e famílias ao redor da mesa. Se você quer aprender a preparar a receita feijoada carioca tradicional, está no lugar certo. Vamos ao que interessa: ingredientes, preparo e dicas práticas.
Ingredientes da feijoada carioca tradicional
Carnes:
- 300g de carne-seca
- 300g de costela de porco salgada
- 200g de lombo de porco
- 150g de paio
- 150g de linguiça calabresa
- 1 orelha e 1 pé de porco (opcional)
Feijão e temperos:
- 500g de feijão preto
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo simplificado
- Dessalgue as carnes salgadas de véspera, deixando de molho por 12 a 24h, trocando a água.
- Cozinhe o feijão com louro em panela de pressão até ficar macio.
- Em uma panela grande, doure cebola e alho em azeite, acrescente as carnes, refogue bem.
- Junte o feijão cozido e deixe tudo ferver por cerca de 2 horas, até engrossar e incorporar os sabores.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal.
Acompanhamentos perfeitos para sua feijoada
O segredo de uma feijoada completa vai muito além da panela. Os acompanhamentos elevam a refeição e proporcionam equilíbrio entre sabores, texturas e até na digestão. Veja os principais e por que cada um faz sentido ao lado do feijão com carne.
- Arroz branco: básico, neutro e ideal para equilibrar a intensidade das carnes e do caldo espesso.
- Farofa: pode ser de alho, cebola ou banana, dá crocância e absorve o molho da feijoada no prato.
- Couve refogada: adiciona frescor e leveza, além de contribuir com fibras e cor no prato.
- Laranja fatiada: não é só enfeite! Ela ajuda na digestão das gorduras e dá um toque cítrico delicioso.
- Torresmo: crocante e salgadinho, é o complemento perfeito para quem quer uma experiência mais intensa.
Servir todos juntos é um carinho com quem está à mesa e transforma a feijoada em um banquete completo.
Dicas rápidas para não errar
- Retire o excesso de gordura da panela com papel toalha.
- Sirva bem quente, em panela de barro se possível.
- Faça um dia antes: o sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
- Congele porções e aproveite por até 3 meses.
10 dúvidas sobre feijoada carioca
1. Qual a melhor carne para feijoada?
Carne-seca, costela, lombo, linguiças e cortes como orelha e pé.
2. Precisa deixar o feijão de molho?
Sim, ajuda no cozimento e na digestão.
3. Posso usar só linguiça?
Pode, mas a variedade de carnes traz mais sabor.
4. Como dessalgar corretamente?
Deixe as carnes de molho por 12 a 24 horas, trocando a água.
5. Quanto tempo a feijoada cozinha?
De 2 a 3 horas após todos os ingredientes estarem na panela.
6. Posso congelar a feijoada?
Sim, por até 3 meses em porções separadas.
7. Como deixar a feijoada mais leve?
Retire o excesso de gordura e prefira carnes magras.
8. A feijoada é servida com o quê?
Arroz, couve, farofa, laranja e, se quiser, torresmo.
9. Posso fazer feijoada sem panela de pressão?
Sim, mas o cozimento será mais demorado.
10. A feijoada carioca é diferente da paulista?
Sim, a carioca usa feijão preto e mais variedade de carnes salgadas.
